Внутренний контроль за поступлением продуктов питания в детском саду
Внутренний контроль за поступлением продуктов питания в детском саду ведёт администрация сада: заведующий, заместитель, медицинская сестра, кладовщик.При каждой новой партии продуктов сверяют сопроводительные документы (накладные, сертификаты, декларации), проверяют маркировку, оценивают внешний вид, запах, целостность упаковки. Также следят за температурным режимом в холодильниках и морозилках, сроками годности, раздельным хранением сырых и готовых продуктов. Проводят органолептическую оценку (вкус, цвет, консистенция, запах). Обязательно отбирают суточную пробу (обычно 1–2 порции от партии) — её хранят 48 часов при температуре +2…+6 °C на случай спорных ситуаций. Результаты фиксируют в бракеражном журнале."